BİZE AİT YEMEKLER
HANGEL :Bizim en önemli
yemeğimizdir. Değerli bir misafir geldiğinde ikram için yapılır. Hangeli
sevmeyen yoktur. Köylülerimiz arasında çok yaygındır. Birkaç farklı şekili vardır.
En yaygın olanı boş hamur yaprakları ile yapılanıdır. Hamuru mayasızdır.
Hamurun açılmamış her bir topağına künde adı verilir , bir künde bir kişiyi
doyurur ve büyüklüğü yaklaşık iki avuç içini dolduracak kadardır. Hamurun en
büyük özelliği sert açılmasıdır. Hamur hazırlanırken her künde için birer adet
yumurta kırılır ve bir miktar tuzlu su ile sert bir kıvamda yoğrulur. Hazırlanan
hamur bir süre dinlendirilir , yufka şeklinde ince olarak açılır ve kareler şeklinde
kesilir. Kaynar suda haşlandıktan sonra süzülür ve bir siniye çekilir. Üzerine
sarımsaklı yoğurt ve içinde küçük soğan parçacıkları kavrulmuş tereyağı
dökülerek servis yapılır. Bekletilmeden ve soğutulmadan yenmesi gerekir. Hangel
sosu ile ilgili yöremize has kurut isimli bir malzeme vardır. Kurut yaklaşık
bir avuç içi büyüklüğünde , kurtulmuş süzme yoğurt topağıdır. Hangel içine atılacak
yoğurt yerine kurut eritilerek yoğurt sosu hazırlanır. Kurut hangele farklı ve
kendine has bir lezzet verir.Sos için bir önemli bir nokta da kullanılan tereyağının
saf tereyağı olması ve içinde kavrulan soğan parçacıklarının ne yanık tadı ne
de çiğ soğan tadı vermeyecek şekilde kavrulmuş olmasıdır. Hangel üzerine
dökülen bu zengin sos o kadar lezzetlidir ki sini üzerinde bir arada
yenildikten sonra kalan sos karışım genelde gençler ve çocuklar tarafından
ekmek ile sıyrılır.
Ayrıca aynı şekilde hazırlanan hamur kurutularak daha
sonra haşlanmak üzere de saklanır ve genelde kışa hazırlık yiyeceklerine dahil
edilir.
FESELI : Önemli bir yemeğimizdir, hamur işidir.Una su, maya,
tuz konur, katı hamur yapılır. Hamur kabarsın diye 1-1,5 saat bekletilir. Sonra
hamurdan yuvarlak parçalar yapılır ve 0,5 mm kalınlığında açılır. Hamurun
üzerine yağ sürüp 5-6 kat birbirinin üzerine konur. Üçgenler kesilir sigara şeklinde
sarılır. Sonra bunlar halka şekline getirilir. Böylece çapı 10-12 cm, kalınlığı
1.5-2 cm olacak şekilde feseli şekline getirilir. Daha sonra feselinin her iki
tarafı yağda kızartılır.
FETIR: Mayalanmış hamurun, yufka seklinde açılarak doğrudan
sacın üzerinde pişirilmesidir. Yağlanarak veya kuru olarak yenir. Yufkadan kalın
lavaştan ince olduğu için yöremize özeldir. Genelde et yemeklerinin yanında
tüketilir.
HAŞIL : Haşıl yapılırken un önce bulamaç şeklinde pişirilir.
Sonra ortası havuz gibi açılır ve üzerine tereyağı konur. Çevresine ise sarmısaklı
yoğurt gezdirilir. Haşıl ortasına açılan yağ havuzu nedeni ile ayrı tabaklara
bölünmez ve tek bir kaptan yenir.
HELVA : Un, yumurta, süt ve su ile hazırlanan hamur önce
elde ufalanır. Rengi hafif kırmızı oluncaya kadar kavrulduktan sonra üzerine soğuk
şerbet gezdirilip servis edilir.
ERIŞTE ÇORBASI : Yine evde kesilen erişte mercimek ile
birlikte tıpkı diğer hamur çorbaları gibi pişirilir. Servis yaparken üzerine
sarımsaklı yoğurt dökülür.
KATMER: Katmer yapılması oldukça zahmetli bir tür
börektir. Normal hamur mayalanır hamurun ekşimesi beklenilir. Daha sonra hamur,
yufka seklinde açılır ve yufkalar beşerli olarak,aralarına yağ sürülmek kaydıyla
rulo yapılır. Ve tepsinin ortadan başlamak kaydıyla, kıvrımlı olarak sarılır,
tepsi düzeltilir. Üzerine yumurta sarisi sürülerek fırına verilir.
KETE: Kete de önemli misafirlere ikram için hazırlanan
biryemeğimizdir.Kete hamuru da katmer gibi normal ekmek hamurudur. Ancak
mayalandıktan sonra fazla bekletilmez. Hamur yine yufka seklinde açılır. Bu
arada daha önceden açtığımız yufkanın içine konulmak üzere, yağda un kavrularak
“Iç” dediğimiz kete içi hazırlanır. Hazırlanan bu içten, açılan yufkanın arasına
bir miktar konur ve yufka oval olarak sıkı ve güzel bir seklide içe doğru kapatılır.
PIŞI: Isteğe göre, süt veya su ile mayalanarak yoğrulan
hamur, biraz bekletildikten sonra, elle hafif ekmek boyutuna getirilinceye
keder çevrilir, yuvarlak hamur kızgın yağa atılarak kızarıncaya kadar pişirilir.
HAZIRLAYAN SATILMIS öNEN
|